Nuestra Inspiración
AGRICULTURA ECOLÓGICA-BIODINÁMICA
Nuestra filosofía de trabajo en el campo y en la bodega se identifica con la agricultura biodinámica, la cual reconocemos y estudiamos su complejidad, siendo conscientes de todo el camino que nos queda por desarrollar.
La agricultura biodinámica está basada en la Antroposofía, disciplina desarrollada por Rudolf Steiner a principios del siglo XX. que estudia la vida tomando en cuenta todos los aspectos del ser humano (físico, mental y espiritual) en su entorno natural (la naturaleza y el cosmos). Es la Ciencia de la sabiduría humana, un enfoque completo, ya que une la ciencia moderna con la dimensión espiritual del ser humano. Es decir, la realidad física de todos los seres vivos y su relación con las fuerzas cósmicas (más allá del planeta Tierra). Esta filosofía reconoce así al ser humano como interrelacionado con su entorno directo y lejano.
“No basta con demostrar respeto a un ser en mi actitud exterior; el respeto debe vivir en mis pensamientos.”
VINOS NATURALES
Nuestras vinificaciones siguen estos principios y además, nuestro trabajo va orientado a la elaboración de vinos naturales, es decir que no intervenimos en ningún momento de la elaboración del vino tratando así de obtener vinos tan originales como nuestras propias parcelas. En otras palabras, nuestros vinos están producidos sin ningún entrante en todo el proceso de elaboración (ni durante la fermentación, ni al embotellado), y sin uso de ninguna técnica como filtración, clarificación o estabilización.
En resumen, el proyecto HONTZA trabaja por recuperar y mejorar las tierras de cultivo, con el fin de que puedan seguir utilizándolas, las siguientes generaciones y en ofrecer productos que potencien la salud de los que los consumen.